Κατεψυγμένα μπιζέλια, κατεψυγμένο καλαμπόκι, κατεψυγμένο μπρόκολο… Εάν δεν έχετε χρόνο να αγοράζετε συχνά λαχανικά, μπορεί να θέλετε να κρατήσετε μερικά κατεψυγμένα λαχανικά στο σπίτι, τα οποία μερικές φορές δεν είναι λιγότερο συμφέροντα από τα φρέσκα λαχανικά.
Πρώτον, ορισμένα κατεψυγμένα λαχανικά μπορεί να είναι πιο θρεπτικά από τα φρέσκα.Η απώλεια θρεπτικών συστατικών από τα λαχανικά ξεκινά από τη στιγμή που θα μαζευτούν.Κατά τη μεταφορά και την πώληση, οι βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά χάνονται σιγά σιγά.Ωστόσο, εάν τα λαχανικά που μαζεύτηκαν καταψυχθούν αμέσως, ισοδυναμεί με διακοπή της αναπνοής τους, όχι μόνο οι μικροοργανισμοί μόλις που μπορούν να αναπτυχθούν και να αναπαραχθούν, αλλά και να κλειδώσουν καλύτερα τα θρεπτικά συστατικά και τη φρεσκάδα.Μελέτες έχουν δείξει ότι αν και η διαδικασία ταχείας κατάψυξης θα χάσει λίγη υδατοδιαλυτή βιταμίνη C και βιταμίνες Β, η ζημιά στις διαιτητικές ίνες, τα μέταλλα, τα καροτενοειδή και τη βιταμίνη Ε στα λαχανικά δεν είναι μεγάλη και ορισμένα πολυφαινολικά αντιοξειδωτικά μπορεί να αυξηθούν κατά την αποθήκευση.Για παράδειγμα, μια βρετανική μελέτη διαπίστωσε ότι μετά την κατάψυξη, οι βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά με αντικαρκινική δράση σε πολλά φρούτα και λαχανικά, από μπρόκολο, καρότα έως βατόμουρα, είναι σχεδόν εξίσου καλά με τα πρόσφατα μαζευμένα φρούτα και λαχανικά και πιο θρεπτικά από τα φρούτα και τα λαχανικά που μένουν στο σούπερ μάρκετ για 3 ημέρες.
Δεύτερον, είναι βολικό στο μαγείρεμα.Τα κατεψυγμένα λαχανικά δεν χρειάζονται πλύσιμο, ζεματίζονται γρήγορα με βραστό νερό, μπορείτε να μαγειρέψετε απευθείας, κάτι που είναι πολύ βολικό.Ή προσθέστε κατευθείαν λίγο νερό στο φούρνο μικροκυμάτων για να ξεπαγώσει, και ανακατέψτε το στην επόμενη κατσαρόλα για να είναι νόστιμο.Μπορείτε επίσης να το αχνίσετε απευθείας και να το περιχύσετε με μπαχαρικά και η γεύση είναι επίσης καλή.Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά επεξεργάζονται γενικά από φρέσκα λαχανικά εποχής, καταψύχονται αμέσως μετά το ζεμάτισμα και τη θέρμανση και αποθηκεύονται στους μείον 18 °C, έτσι ώστε η επεξεργασία να «κλειδώσει» το αρχικό λαμπερό χρώμα των ίδιων των λαχανικών, οπότε δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθούν χρωστικές.
Τρίτον, μεγάλος χρόνος αποθήκευσης.Το οξυγόνο μπορεί να οξειδώσει και να αλλοιώσει πολλά συστατικά των τροφίμων, όπως η φυσική οξείδωση της χρωστικής θα γίνει θαμπή, οι βιταμίνες και τα φυτοχημικά και άλλα συστατικά οξειδώνονται για να προκαλέσουν απώλεια θρεπτικών συστατικών.Ωστόσο, υπό συνθήκες κατάψυξης, ο ρυθμός οξείδωσης θα μειωθεί σημαντικά, εφόσον η σφραγίδα είναι άθικτη, τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν συνήθως να αποθηκευτούν για μήνες ή και περισσότερο από ένα χρόνο.Ωστόσο, κατά την αποθήκευση, θα πρέπει να σημειωθεί ότι ο αέρας πρέπει να εξαντλείται όσο το δυνατόν περισσότερο, ώστε τα λαχανικά να είναι κοντά στη σακούλα των τροφίμων για να αποφευχθεί η αφυδάτωση και η κακή γεύση.
Ώρα δημοσίευσης: Δεκ-01-2022