Στην καθημερινή ζωή, όταν τρώμε στιγμιαία noodles, υπάρχει συχνά μια συσκευασία αφυδατωμένων λαχανικών σε αυτό, οπότε, ξέρετε πώς φτιάχνονται τα αφυδατωμένα λαχανικά;
Τα αφυδατωμένα λαχανικά είναι ένα είδος αποξηραμένων λαχανικών που παρασκευάζονται μετά από τεχνητή θέρμανση για να αφαιρέσουν το μεγαλύτερο μέρος του νερού στα λαχανικά.Στα κοινά αφυδατωμένα λαχανικά περιλαμβάνονται τα μυκητιακά φύκια, τα φασόλια, το σέλινο, οι πράσινες πιπεριές, τα αγγούρια κ.λπ., τα οποία συνήθως μπορούν να καταναλωθούν βυθίζοντάς τα σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά.Ποιες είναι λοιπόν οι μέθοδοι παρασκευής αφυδατωμένων λαχανικών;
Σύμφωνα με τις μεθόδους αφυδάτωσης, τα αφυδατωμένα λαχανικά μπορούν να χωριστούν σε φυσικό στέγνωμα στον ήλιο, αφυδάτωση με ζεστό αέρα και ξήρανση υπό κενό κατάψυξης και αφυδάτωση.
Η φυσική ξήρανση είναι η χρήση φυσικών συνθηκών για την αφυδάτωση των λαχανικών και αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα.Η αρχή της τεχνολογίας ξήρανσης και αφυδάτωσης με ζεστό αέρα είναι η εξάτμιση της υγρασίας στην επιφάνεια των λαχανικών στον αέρα μέσω ξήρανσης ζεστού αέρα, η αύξηση της συγκέντρωσης των περιεχομένων του επιφανειακού στρώματος των λαχανικών, ο σχηματισμός της διαφοράς ωσμωτικής πίεσης των συνδεδεμένων εσωτερικών κυψελών, έτσι ώστε η υγρασία του εσωτερικού στρώματος να διαχέεται και να ρέει προς το εξωτερικό στρώμα, έτσι ώστε το νερό να συνεχίζει να εξατμίζεται.Η αρχή της τεχνολογίας ξήρανσης και αφυδάτωσης υπό κενό είναι η γρήγορη κατάψυξη του στραγγισμένου υλικού, έτσι ώστε το υπόλοιπο νερό στο υλικό να μετατρέπεται σε πάγο και στη συνέχεια υπό συνθήκες κενού, τα μόρια του νερού να εξαχνώνονται απευθείας από στερεά σε αέρια κατάσταση, ώστε να ολοκληρωθεί η αφυδάτωση.
Η φυσική ξήρανση και η ξήρανση με ζεστό αέρα και η αφυδάτωση θα χάσουν πολλές υδατοδιαλυτές βιταμίνες και βιοενεργά συστατικά κατά την επεξεργασία και το χρώμα των λαχανικών είναι εύκολο να σκουρύνει.Αντίθετα, η τεχνολογία ξήρανσης κενού και αφυδάτωσης μπορεί να μεγιστοποιήσει τη διατήρηση των αρχικών θρεπτικών συστατικών, του χρώματος και της γεύσης των λαχανικών, επομένως το κόστος επεξεργασίας αυτής της τεχνολογίας είναι σχετικά υψηλό και χρησιμοποιείται συνήθως για την επεξεργασία λαχανικών υψηλής ποιότητας.
Τα αφυδατωμένα λαχανικά χρησιμοποιούνται ευρέως, σχεδόν εμπλέκονται σε όλους τους τομείς της επεξεργασίας τροφίμων, μπορούν όχι μόνο να χρησιμοποιηθούν για τη βελτίωση του θρεπτικού περιεχομένου των προϊόντων, την αύξηση του χρώματος και της γεύσης των προϊόντων, αλλά και για να κάνουν την ποικιλία των προϊόντων πλουσιότερη, να βελτιώσουν σημαντικά τη δομή των τροφίμων των καταναλωτών.
Ώρα δημοσίευσης: Δεκ-01-2022